Nome locale: Al Posticino l osteria

rappresentante: Alessandro Ciufoli

email: info@alposticino.it

indirizzo: Via Remigio Farnetti n. 12

comune: Roma

provincia: RM

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nome ricetta: Calamaro ripieno con caponatina e friggitelli

autore: .

ingredienti per 4 persone: -4 calamari medi -1 peperone -2 zucchine -1 melanzana -16 friggitelli -aglio q.b. -olio extra vergine di oliva q.b. -salsina di pomodoro q.b. -sale q.b. -pepe q.b.

la preparazione e il tocco dello chef: Pulire il calamaro e togliere le impurita, i tentacoli verranno messi da parte per il ripieno una volta tagliati finemente. Per il ripieno: Preparare una caponatina con: zucchine, peperoni e melanzane tutte tagliate finemente e saltate leggermente in padella con un soffritto e olio evo. All ultimo aggiungere i tentacoli e fare amalgamare il tutto per prendere il sapore, aggiungere in chiusura la salsina di pomodoro e fare appena restringere. Far riposare per circa 30 minuti. Prendere il calamaro e riempirlo con la caponata fino ad un centimetro dalla fine e chiudere con uno stuzzicadenti. Da parte, scottare appena i friggitelli con olio evo e un po di aglio, giusto il tempo di farli appassire, serviranno per fare da letto al calamaro. Scottare il calamaro in padella con olio evo per dorare tutte le sue parti e renderlo morbido al tatto. Servire su piatto su un fondo di friggitelli e irrorare con salsina della caponata, poco sale e pepe al momento.