Nome locale: mr clood

rappresentante: Monica Fraschetti

email: mrclood@icloud.com

indirizzo: Via luciano manara 13

comune: Roma

provincia: RM

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nome ricetta: Coda alla vaccinara

autore: Monica Fraschetti

ingredienti per 4 persone: Coda di manzo 1.2 kg Pomodoro pelato 1 kg Guanciale 100 g Sedano 1 intero Cioccolato fondente qnd Uvetta sultanina 70g Pinoli qb Cipolla 1/2 Aglio 2 spicchi Chiodi di garofano 3/4 Vino bianco 500 ml Olio evo Sale e pepe

la preparazione e il tocco dello chef: Soffriggere aglio cipolla e guanciale, dopo mettete a cuocere la coda e sfumate con vino bianco; quando si assorbe il vino aggiungete i chiodi di garofano e il pomodoro. A parte lessate il sedano tagliato a fettine grossolane..cuocete la carne X circa 1h., o di piu fino a quando la carne si toglie facilmente dall osso.Quando e cotta aggiungete uva sultanina ammorbidita con vino bianco , pinoli e sedano. Per ultimo una grattugiata abbondante di cioccolata fondente fino a che il colore del pomodoro passi da rosso a marrone.