Nome locale: Osteria dell Ingegno

rappresentante: giacomo nitti

email: osteriadellingegno@yahoo.it

indirizzo: piazza di pietra 45

comune: roma

provincia: rm

foto ricetta: https://dashboard.posti.world/new-api-service/api/v1/bo/images/61826032f373ca49977b0e7d

nome ricetta: Chitarrino vignarola pecorino e menta

autore: Francesca

ingredienti per 4 persone: 600 gr di chitarroni all uovo fatti a mano, 500 gr tra carciofi romani, fave fresche, piselli freschi, fiori di zucca, lattuga cuore, pecorino romano DOP, menta fresca.

la preparazione e il tocco dello chef: In un tegame basso preparare la vignaiola di verdure fresche. Cuocere la pasta. In una padella far saltare la vignaiola e i chitarroni al dente, aggiungendo se necessari acqua di cottura, Mantecare con olio Evo. Aggiungere il pecorino grattugiato, a fine mantecata impiantare e guarnire co foglie di menta fresca e briciole di pecorino. Se si vuole una versione NON VEGETARIANA, saltare in padella del guanciale di Amaseno a cui aggiungere poi la vignaiola.