Nome locale: Ristorante S. Anna

rappresentante: ottaviani fabrizio

email: ristorantesantanna@libero.it

indirizzo: Via s. anna 8/9

comune: Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: Carciofo alla Giudia

autore: Romolo Corvino

ingredienti per 4 persone: carciofi Violetti, Olio extra Vergine, Sale

la preparazione e il tocco dello chef: Pulire i carciofi, togliendo qualche foglia e tagliando il gambo corto. Immergere i carciofi nell olio bollente per qualche minuto. Quando le foglie iniziano ad aprirsi, toglierli e metterli su un tovagliolo ad asciugare. appena sono freddi, aprirli manualmente in modo che sembri una rosa. Poi immergerli nell olio bollente per una seconda cottura, fino a che non diventano ben cotti. Poi scolarli in un foglio di carta assorbente, salarli e.......Gustateli