Nome locale: Osteria cacio e pepe

rappresentante: Luisa Flaccovio

email: info@osteriacacioepepe.it

indirizzo: vicolo del cinque 15

comune: Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: Coda alla Vaccinara

autore: preparata da chef Aldo

ingredienti per 4 persone: 1 Coda di bue in alternativa vitella 1 Kg Pomodori pelati passati 1 Sedano 2 Carota 1 Cipolla 1/2 bicchiere Vino bianco qb Olio Extra vergine di olivas qb Sale qb Pepe

la preparazione e il tocco dello chef: Taglia la coda a pezzi lungo le giunture per ottenere rocchi Soffriggi la coda in olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiungi la cipolla tagliata sottile, la carota e mezzo sedano tagliati a listarelle. Lascia cuocere per 10-15 minuti, dopodicche sfuma con il vino bianco. Versa il pomodoro, una volta raggiunto il bollore, metti il fuoco al minimo e lascia cuocere per circa 4/5 ore senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Il piatto deriva dalle tradizioni culinarie piu umili, ogni casalinga nel corso dei secoli di storia di questo particolare piatto aggiungeva un tocco personale, l aggiunta dei chiodi di garofano rende ancora piu particolare la sua bonta.