Nome locale: L Angoletto vino e cucina

rappresentante: Margherita Pistelli

email: angolettovinoecucina@gmail.com

indirizzo: P.zza Vittorio Buttaroni 6

comune: Genzano di Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: La nostra vignarola

autore: Mauro Pistelli

ingredienti per 4 persone: 200 g fave sgranate 200 g piselli sgranati 200 g punte di asparagi 200 g zucchine romanesche 150 g cipollotti freschi 120 g guanciale 20 g olio evo 30 g zucchero 1 peperoncino fresco QB sale e pepe

la preparazione e il tocco dello chef: Procedimento In un tegame basso versa l olio,aggiungi il guanciale tagliato a piccoli cubetti e i cipollotti affettati a rondelle, fai rosolare a fuoco basso quindi aggiungi un mestolo di acqua calda versa le fave i piselli le punte di asparagi e le zucchine senza anima, tagliate a trancetti. Alza la fiamma aggiungi lo zucchero e porta a cottura, aggiusta di sale e pepe. Gustala con pane casereccio di Genzano. PS Non ci sono carciofi per evitare l ossidazione della preparazione ed ho sostituito la lattuga con le zucchine.