Nome locale: L OSTERIA DELLA TRIPPA

rappresentante: Alessandra Ruggeri

email: Tripesrls@gmail.com

indirizzo: Via Goffredo Mameli 15/16

comune: Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: Lumache in umido peperoncino ed erbe aromatiche

autore: osteria della trippa

ingredienti per 4 persone: 1 kg di lumache 1, 200 kg di pelati sammarzano Olio evo Erbe aromatiche miste Sale Pepe Peperoncino Aglio Vino bianco 1 bicchiere

la preparazione e il tocco dello chef: Prendete le lumache addormentate e fatele rinvenire in acqua fredda. Poi lasciatele in acqua fredda dentro una casseruola con un peso sopra per circa una mezza giornata per farle uscire. Riprendete le lumache sciacquatele bene, e lessatele in acqua salata con 2/3 foglie di alloro e salvia. Cuocete, schiumando per 20 minuti. Nel frattempo preparate le vostre erbe salvia allora, timo maggiorana , menta , finocchietto, menta,origano, mirto se volete potete tritate. Scolate le lumache e ripassatele in un casseruola con olio evo e 3/4 spicchi di aglio e tutte le erbe. Fatele insaporire aggiungete sale, pepe, peperoncino e poi sfumate con del buon vino bianco. Fate evaporare ed aggiungete i pelati schiacciati a mano, un bel bicchiere di acqua sale, pepe, aggiustate di peperoncino e portare a cottura per circa 40 minuti. Le lumache sono pronte quando e cotto il pomodoro. Meglio prepararle in giorno prima per quello dopo cosi sono maggiormente insaporite.