Nome locale: Checchino Dal 1887

rappresentante: Marina Mariani

email: checcchino roma@tin.it

indirizzo: Via di Monte Testaccio 30

comune: Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: Coda alla Vaccinara

autore: Ferminia bisnonna degli attuali proprietari

ingredienti per 4 persone: 2,5 Kg di coda di bue sgrassata. 3 cucchiai olio extra vergine 1 cipolla piccola 2 spicchi d aglio 2 o 3 chiodi di garofano sale e pepe quanto basta 1 bicchiere di vino bianco secco possibilmente dei Castelli Romani 2 kg di pomodori pelati 1 sedano 1 pugnetto di uva sultanina 1 decina di pinoli 1 grattugiata di cioccolata amara

la preparazione e il tocco dello chef: Prendere una grossa coda di bue, lavarla bene e tagliarla a rocchi lungo le articolazioni. In un tegame dal fondo pesante mettere un pesto di lardo e olio, far soffriggere e unire la coda. Quando sia rosolata aggiungere cipolla tritata, due spicchi d aglio chiodi di garofano, sale e pepe. Dopo qualche minuto bagnare con un po di vino bianco secco e coprire col coperchio. Lasciar cuocere per un quarto d ora, poi aggiungere pomodoro pelato. Far cuocere ancora per un ora, quindi aggiungere un po di acqua calda, chiudere bene col coperchio e cuocere lentamente per altre 5-6 ore, finche la carne non si distacchi dall osso. A questo punto prendere dei sedani bianchi, toglier loro i fili e lessarli, quindi prendere un po di sugo della coda, unirvi i sedani lessati, pinoli, uva passa e un po di cioccolata amara grattugiata. Far bollire il tutto per dieci minuti e versare questa salsa sulla coda al momento di servire, naturalmente caldo.