Nome locale: Angelino ai Fori dal 1947

rappresentante: Franco Giraldi

email: info@angelinoaifori.com

indirizzo: Largo Corrado Ricci, 40-42-43-43a, Via dei Fori Imperiali, 25

comune: Roma

provincia: Roma

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nome ricetta: Trippa alla Romana di Angelino

autore: Augusta Giraldi

ingredienti per 4 persone: - 800gr Trippa, parte detta Cuffia, selezione Antica Macelleria Annibale in Roma sbollentata in acqua e alloro e lasciata riposare una notte; - 50gr Sedano; - 100gr Carote; - 50gr Cipolla; - 50gr Pancetta e Lardo; - 600gr Passata di Pomodori Pelati; - 5 Foglie Menta Romana; - Olio Extra Vergine di Oliva; - Sale q.b.; - Pepe Nero q.b.; - 150gr Pecorino Romano 30 Mesi Dop Cappa Nera.

la preparazione e il tocco dello chef: Preparare la base per il soffritto con Olio Extra Vergine e trito di Carote, Sedano e Cipolla. Aggiungere il battuto di Pancetta e Lardo e far rosolare. Tagliare la Trippa a listarelle e aggiungere in cottura facendola rosolare e insaporire bene. Aggiungere le foglie di Menta Romana per dare il profumo. Infine aggiungere la Passata di Pomodoro Pelato, sale e pepe e far ridurre a fuoco lento per 20-25 minuti. Servire con una generosa spolverata di Pecorino Romano 30 Mesi Dop Cappa Nera.