Nome locale: cacciani

rappresentante: paolo cacciani

email: info@cacciani.it

indirizzo: via a. diaz 13-15

comune: frascati

provincia: roma

foto ricetta: https://dashboard.posti.world/new-api-service/api/v1/bo/images/610019f72e0e8f3b472e8a67

nome ricetta: CACIO PEPE

autore: Paolo Cacciani

ingredienti per 4 persone: 8 cucchiai di Pecorino Romano del Lazio DOP grattato fresco 1 cucchiaino di caffe di pepe nero Sarawak di Rimbas, al momento L acqua di cottura deve essere poco salata 1 cucchiaio di sale colmo 6 litri di acqua 500 gr. di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini/mezzemaniche

la preparazione e il tocco dello chef: E un piatto forte, senza compromessi, non ci si puo aspettare un gusto delicato, anche se il segreto e raggiungere il proprio equilibrio personale. Poiche sono solo 2 ingredienti , devono essere eccellenti: Pepe proveniente dalla Malesia e selezionato dalle importanti Aziende romane da sempre specializzate in prodotti coloniali e naturalmente il tipo di pecorino consigliamo il Pecorino Romano DOP fatto nel Lazio e su tutti bisogna sviluppare un ottima mano. L acqua di cottura della pasta deve essere dolce , non troppo salata , quando l acqua bolle mettere a cuocere la pasta e cominciare il procedimento per la salsa lavorando, in una padella di alluminio dai bordi alti , a freddo non sul fuoco il pecorino , il pepe e 1 mestolino di acqua di cottura della pasta , fino ad ottenere un composto non grumoso, somigliante ad una ricotta, quando la pasta e al dente, scolare accuratamente e poi mantecare con un cucchiaino di legno , sempre lontano dal fuoco , con movimenti energici e veloci , onde far legare bene la pasta al composto a volte puo essere utile fare questa mantecatura a bagnomaria per non perdere temperatura servire a tavola rapidamente in piatti precedentemente ben scaldati Spolverare a piacere pecorino e pepe sui piatti prima di servire. Il segreto non esiste, ci vuole molta esperienza per valutare le eccezioni che di volta in volta possono capitare in questa salsa cosi eterea. Per esempio il pecorino di primavera e completamente diverso da quello del resto dell anno. La caratteristica di questo piatto e che e un momento divertente: ci facciamo una cacio e pepe puo avvenire nei momenti piu strani e la cosa bella e che un pacco di pasta , un pezzetto di pecorino ed un po di pepe non manca mai a casa....