azienda: 60ed955c5b60fd70ad941fd9

nome locale: Cacciani

rappresentante: Paolo Cacciani

email: info@cacciani.it

indirizzo: via a. diaz 13-15

comune: Frascati

provincia: Roma

foto ricetta: https://dashboard.posti.world/api-service/api/v1/bo/images/60f01b0b341c5d62bca62859

nome ricetta: CACIO & PEPE

autore: Paolo Cacciani

ingredienti 4 persone: 8 cucchiai di Pecorino Romano del Lazio DOP grattato fresco, 1 cucchiaino di caffe di pepe nero Sarawak di Rimbas, al momento, l acqua di cottura deve essere poco salata (1 cucchiaio di sale colmo 6 litri di acqua ) 500 gr. di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini/mezzemaniche. (potrebbe essere questa la preparazione che comunque esce come ingredienti).

la preparazione e il tocco dello chef: E un piatto forte, senza compromessi, non ci si puo aspettare un gusto delicato, anche se il segreto e raggiungere il proprio equilibrio personale. Poiche sono solo 2 ingredienti, devono essere eccellenti: Pepe proveniente dalla Malesia e selezionato dalle importanti Aziende romane da sempre specializzate in prodotti coloniali e naturalmente il tipo di pecorino (consigliamo il Pecorino Romano DOP fatto nel Lazio) e su tutti bisogna sviluppare un ottima mano. L acqua di cottura della pasta deve essere dolce, non troppo salata, quando l acqua bolle mettere a cuocere la pasta e cominciare il procedimento per la salsa lavorando, in una padella di alluminio dai bordi alti, a freddo (non sul fuoco) il pecorino, il pepe e 1 mestolino di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere un composto non grumoso, somigliante ad una ricotta, quando la pasta e al dente, scolare accuratamente e poi mantecare con un cucchiaino di legno, sempre lontano dal fuoco, con movimenti energici e veloci, onde far legare bene la pasta al composto (a volte puo essere utile fare questa mantecatura a bagnomaria per non perdere temperatura) servire a tavola rapidamente in piatti precedentemente ben scaldati. Spolverare a piacere pecorino e pepe sui piatti prima di servire. Il segreto non esiste, ci vuole molta esperienza per valutare le eccezioni che di volta in volta possono capitare in questa salsa cosi eterea. Per esempio il pecorino di primavera e completamente diverso da quello del resto dell anno. La caratteristica di questo piatto e che e un momento divertente: ci facciamo una cacio e pepe? puo avvenire nei momenti piu strani e la cosa bella e che un pacco di pasta, un pezzetto di pecorino ed un po di pepe non manca mai a casa